STEINPILZSCHMARRN 250 g Steinpilze, geputzt 20 g Butterschmalz 3 Schalotten, in Streifen geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 50 g getrocknete Tomaten, in Olivenöl ½ EL Thymianblättchen 1 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 30 g Steinpilze, getrocknet 60 g Mehl 120 g geschlagene Sahne 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 20 g Butter 1 EL Petersilie, gehackt ------------------------------ FILETSPIESS VOM SCHWEIN 800 g Schweinsfilet, küchenfertig 12 Scheiben Speck 30 g Butterschmalz 5 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 1 Schalotte, halbiert 1 Knoblauchknolle, halbiert Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ NÜSSLISALAT MIT MACADAMIA NÜSSEN 50 g Macadamia Nüsse, fein gehackt 150 g Nüsslisalat (Feldsalat), geputzt 80 g Friséesalat, geputzt Salz, Pfeffer aus der Mühle Walnussöl dunkler Balsamico 6 EL Schalotten, fein gewürfelt 3 EL Tomaten, geschält, entkernt und in Stifte geschnitten 2 EL Blattpetersilie, gehackt
1. Die Steinpilze in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin kross anbraten. Schalotten, Knoblauch und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten kurz mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Petersilie beigeben, von der Flamme nehmen und abkühlen. 2. Die getrockneten Steinpilze fein mahlen und mit dem Mehl vermengen. Die geschlagene Sahne zugeben und mit dem Mehl glattrühren. Die Eier beigeben, aber nicht zu stark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gebratenen Pilze unter die Eimasse heben. 3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schmarrnmasse hineingiessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. 4. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, in Stücke teilen, die Butter beigeben, den Schmarrn damit glasieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. 5. SCHWEINSFILETSPIESS: Aus dem Schweinsfilet 12 Médaillons schneiden. Diese mit je 1 Speckscheibe umwickeln und je 3 Médaillons auf einen Holzspiess stecken. 6. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin von beiden Seiten goldbraun braten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter beigeben, zerlaufen lassen und die Spiesse mit der Gewürzbutter übergiessen. Langsam fertig braten. 7. NÜSSLISALAT MIT MACADAMIA NÜSSEN: Die Macadamia Nüsse in einer Pfanne bei nicht zu starker Hitze leicht rösten. 8. Den Nüsslisalat und Friséesalat waschen und trocken schleudern. Mit Salz, Pfeffer, Walnussöl und Balsamico marinieren. Die Schalottenwürfel, Macadamia Nüsse, Tomatenstifte und Petersilie beigeben und alles gut vermengen.
ANRICHTEN 9. Den Steinpilzschmarrn mit den Filetspiessen anrichten und mit den Blattsalaten servieren.
