4 Schweinssteaks (z.B. Nierstück) à je ca. 170g, Fettrand eingeschnitten Bratbutter zum Braten ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PREISELBEERSENF 1 dl fettfreie Gemüsebouillon 2 EL Marsala 2 EL scharfer Senf (z.B. Dijon) 100 g Preiselbeeren aus dem Glas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Steaks beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 4 Minuten fertig braten, würzen. 3. Die Steaks können anschliessend im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. 4. PREISELBEERSENF: Bouillon und Marsala in einer Pfanne auf ca. 3 EL einköcheln. 5. Senf und Preiselbeeren darunter rühren, aufkochen. Sauce würzen, zum Fleisch servieren.
