3 EL Olivenöl, extra vergine 8 Kaninchenkeulen 1 Glas trockener Weisswein 1 Rosmarinzweig 1 Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Tomaten
1. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen darin rundum anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, den Wein angiessen und den Deckel schliessen. 2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch ohne die Kerne in Würfel schneiden. Rosmarinnadeln und Basilikum grob hacken. 3. Tomaten und Kräuter zu den Keulen geben, salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel weiterschmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. 4. Die Keulen samt der Sauce auf eine Servierplatte geben und sofort auftragen.
BEILAGEN: Zu den Keulen passt ein Kartoffelpüree oder, sofern man über ausreichend Sauce verfügt, vorbereitete Kräuterpolenta, die man kalt in Scheiben schneidet und in etwas Butter anbrät.
HINWEIS: Mit etwas Brühe, Wein und Tomatenmark kann man die Sauce verlängern; mit ein wenig angerührter Speisestärke kann man sie binden.
WEINEMPFEHLUNG: Taurasi (Kampanien) bei 18 Grad
Valtellina Superiore Grumello (Lombardei) bei 18 Grad
