200 g grüne Bohnen 100 g Karotten 2 junge Hähnchen, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 reife Tomate 200 g Zucchini 12 Champignons 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 5 EL Olivenöl, extra vergine ½ Tasse trockener Marsala ------------------------------ AUSSERDEM Küchengarn
1. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 2. Zwei Töpfe mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. In dem einen die Bohnen, in dem anderen die in Scheiben geschnittenen Karotten vorgaren. Wenn sie «al dente» gekocht sind, abgiessen und auskühlen lassen. 3. Die Hähnchen innen und aussen gut salzen und pfeffern und mit Küchengarn zusammenbinden. 4. Die Tomate mit kochendem Was überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben Lind ebenfalls in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch pellen und fein schneiden. 5. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Die Hähnchen zugeben und rundum kräftig anbraten lassen, dann Tomatenstücke, Champignons und Zucchini zugeben, nach 3 Minuten den Marsala angiessen. Bei geschlossenem Deckel 20 - 30 Minuten leise schmoren lassen. 6. Karotten und Bohnen zugeben und die Gemüse vorsichtig mischen. Den offenen Bräter 10 Minuten in den heissen Ofen schieben. 7. Die Gemüse auf eine Servierplatte geben. Die Hähnchen vom Küchengarn befreien, auf die Gemüse legen und servieren.
HINWEIS: Um zu prüfen, ob das Geflügel gar ist, sticht man mit einem sehr scharfen, spitzen Messer in dickste Stelle eines Schenkels. Tritt heller klarer Saft aus, ist das Fleisch gar.
VARIANTE: Statt junger Hähnchen kann man 4 Stubenküken oder auch Tauben für dieses Gericht nehmen. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht des Geflügels.
WEINEMPFEHLUNG: Cesanese del Piglio (Latium) bei 16 Grad Montecarlo rosso (Toskana) bei 16 Grad
