12 sehr dünne, kleine Schweinsschnitzel Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 20 g Butterschmalz 1 Glas trockener Weisswein 20 g Butter
1. Die Schnitzel gut klopfen, salzen, pfeffern und beidseitig bemehlen; überschüssiges Mehl abschütteln. 2. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und zusammen mit dem gepellten Knoblauch fein hacken. 3. In einer grossen Pfanne 20 g Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbraten. Den Wein angiessen, die Schnitzel darin wenden und dabei zugleich den Bratensatz lösen. 4. Die fertigen Schnitzel auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, die Butter in der Pfanne zerlassen, Knoblauch und Basilikum hineingeben und unter Rühren einmal aufwallen lassen. Anschliessend die Sauce über die Schnitzel giessen und sofort servieren.
HINWEIS: Man schneidet die Schnitzel für diese Zubereitung am besten aus der Lende. Alternativ nimmt man Schnitzel aus Oberschale oder Nuss, teilt sie in 3 - 4 Stücke und klopft sie dünn.
VARIANTE: Das Fleisch wird Zarter und schmackhafter wenn man es 1 Stunde in Öl, Zitronensaft und gehacktem Basilikum mariniert.
WEINEMPFEHLUNG: Riviera del Garda Bresciano Groppello (Lombardei) bei 16 Grad Cesanese del Piglio (Latium) bei 16 Grad
