500 g Schweinelende 80 g Mehl 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl, extra vergine ½ Glas trockener Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Gorgonzola 1 Bund Petersilie, fein gehackt Milch, nach Belieben
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Lende in «Plätzli» schneiden und diese beidseitig mit Mehl bestäuben. Die Zwiebel pellen und fein schneiden. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann die Fleischscheiben zugeben und auf beiden Seiten anbraten. Wenn sie gebräunt sind, den Wein angiessen, salzen und pfeffern und das Fleisch maximal 10 Minuten köcheln lassen. 4. Die Fleischscheiben dachziegelartig in eine flache Auflaufform schichten. 5. Den Gorgonzola in kleinen Brocken in die Pfanne geben, die Petersilie und einen Schuss Milch zufügen, den Käse unterrühren und schmelzen lassen. 6. Die Käsesauce über die Fleischscheiben giessen, die Form für ca. 15 Minuten in den Backofen geben und in der Auflaufform heiss servieren.
BEILAGE: In etwas Butter und Brühe gedünstete junge Gemüse - etwa Erbsen und kleine Karotten oder Broccoli, Blumenkohlröschen bzw. Zucchini - passen sehr gut zu diesem Fleischgericht.
INFO: Je älter der Gorgonzola, desto strenger sein Geschmack!
VARIANTE: Kurz bevor man die Form aus dem Ofen nimmt, kann man noch etwas Parmesan über das Fleisch streuen.
WEINEMPFEHLUNG: Botticino (Lombardei) bei 18 Grad Pollino (Kalabrien) bei 18 Grad
