1 Zampone (ca. 1 kg), siehe INFO ------------------------------ BEILAGE Linsengemüse Sauerkraut ------------------------------ AUSSERDEM Mull- oder Küchenhandtuch Küchengarn
VORBEREITUNG 1. Den Zampone am Abend vor der Zubereitung mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag aus d Wasser nehmen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer zwischen den Zehen kreuzweise einschneiden. Die Haut an verschiedenen Stellen mit einer grossen Stopfnadel tief einstechen. 3. Den Zampone in ein Mull- oder Küchenhandtuch wickeln, Küchengarn oben und unten wie eine Wurst zusammenbinden und in einen länglichen Topf geben. Heisses, ungesalzenes Wasser angiessen und bei grosser Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und den Zampone 3 Stunden bei ca. 80 - 90 Grad ziehen lassen. 4. Den fertigen Zampone in Scheiben schneiden und zu Linsengemüse und Sauerkraut servieren.
HINWEIS: In italienischen Spezialitätengeschäften bekommt man vorbereiteten Zampone, der in Plastikfolie eingeschweisst ist. Man muss ihn lediglich in der Folie ca. 40 Minuten in heissem Wasser erhitzen.
INFO: «Zampone di Modena», ein mit gewürztem, gepökeltem Schweinefleisch und Speck gefüllter Schweinsfuss (Vorderhaxe, Spitzbein), ist eine Spezialität der Po-Ebene. Man isst ihn vor allem zur Weihnachtszeit zusammen mit Linsen (die Glück bringen sollen). Der Zampone kann auch Bestandteil eines «Bollito misto» sein.
VARIANTE: Anstatt Linsen und Sauerkraut kann man andere Beilagen dazureichen - etwa Kartoffelpüree, in Butter geschwenkten, mit Knoblauch gewürzten Blattspinat oder ein Bohnengemüse.
WEINEMPFEHLUNG: Lambrusco di Sorbara rosso (Emilia-Romagna) bei 14 Grad Cellatica (Lombardei) bei 16 Grad
