2 rechteckige Backbleche, gefettet ------------------------------ 250 g Maismehl 250 g Weissmehl 1 TL Salz ------------------------------ ½ Würfel Hefe (ca. 20g), zerbröckelt 4 dl Wasser, warm ------------------------------ 50 g entsteinte grüne Oliven, grob gehackt 50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft, grob gehackt
1. Mais-, Weissmehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2. Hefe mit dem Wasser anrühren, zum Mehl giessen, mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 3. Oliven und Tomaten vorsichtig in den Teig einarbeiten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. 4. FORMEN: Teig halbieren, je 1½ - 2 mm dick rechteckig auswallen, in die vorbereiteten Bleche legen. Teig in ca. 9½ x 5 cm grosse Rechtecke schneiden, mit einer Gabel gleichmässig dicht einstechen. 5. BACKEN: Je ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
TIPPS: Statt Rechtecke Dreiecke schneiden. Im Heiss-/Umluftofen beide Knäckebrotportionen gleichzeitig backen.
HALTBARKEIT: In einer Dose gut verschlossen kühl und trocken ca. 1 Woche.
