2 EL Olivenöl 100 g Parmaschinken 600 g Pellkartoffeln vom Vortag 2 - 3 Rosmarin- und Thymianzweige 3 - 4 getrocknete Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie oder Basilikum
1. Das Öl in einer ausreichend grossen Pfanne erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen Schinken darin sanft angehen lassen. 2. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. 2 - 3 Minuten leise bräteln, dann bereits die Pfanne schwenken, damit die Schinkenstreifen nach oben zu liegen kommen. 3. Jetzt auch die von den Stielen gezupften Blätter beziehungsweise Nadeln der Kräuter zufügen sowie die in winzige Würfel geschnittenen Tomaten. Leise braten, ab und zu schwenken, um die Kartoffeln umzuwenden. 4. Erst zum Schluss salzen und pfeffern. 5. Unmittelbar vor dem Servieren fein gehackte, frische Kräuter untermischen.
WEINEMPFEHLUNG: Ein duftiger, frischer Weisswein ohne zu viel Säure, etwa ein Soave aus Venetien oder ein Schweizer Wein - zum Beispiel ein Johannisberger (wie man dort den Silvaner nennt) aus dem Wallis.
