600 g Pellkartoffeln vom Vortag 2 - 3 EL Butter-, Schweine- oder Gänseschmalz 1 - 2 Zwiebeln 3 Scheiben durchwachsener Speck Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 gehäufter TL Majoran ½ TL Muskatblüte 1 TL Kümmel
1. Die Kartoffeln pellen, in Scheibchen hobeln und in einer ausreichend grossen Pfanne im heissen Schmalz zunächst 5 Minuten braten, erst dann in Ringe gehobelte Zwiebeln darauf verteilen und den in Würfel geschnittenen, durchwachsenen Speck zugeben; mit Salz, Pfeffer, zwischen den Fingerspitzen zerriebenem Majoran und der Muskatblüte würzen.
2. Nach weiteren 2 - 3 Minuten leisen Brätelns, während derer die Zwiebeln nur von unten durch die Kartoffelschicht gedämpfte Hitze abkriegen, die Pfanne schütteln und vorsichtig schwenken, um jetzt die unten liegende Schicht nach oben zu befördern. Natürlich dürfen Sie auch die Bratschaufel zu Hilfe nehmen.
3. Jetzt den Kümmel verteilen und ebenfalls durch Schütteln untermischen. Langsam weitere 20 Minuten braten, bis die Kartoffeln «rösch» (wie man in Süddeutschland sagt) und herrlich knusprig sind.
BEILAGE: Passt zu deftigen Fisch- und Fleischgerichten, auch zu Wurstsalat oder anderen herzhaften Dingen.
