1 Springform von 24 cm Ø ------------------------ BISKUIT 2 Eigelb 2 Eiweiss 70 g Zucker 70 g Mehl 1 unbehandelte Zitrone, geraspelte Schale 4 cl Calvados ------------------------- CRÈME 750 g Äpfel, geschält und geputzt, in Scheiben geschnitten 1½ dl Apfelsaft 1½ EL Zitronensaft 1 Beutel Vanillezucker 3 Eigelb 75 g Zucker 300 g Mascarpone 3 Eiweiss ------------------------- ZUM GARNIEREN 1 Apfel, geschält, geputzt, in Scheiben geschnitten Mandelscheiben, geröstet
1. BISKUIT: Die Springform mit Backpapier auskleiden, Rand ausbuttern und bemehlen. Eigelb mit Zucker und Zitronenschale schlagen, bis die Mischung weisslich wird. Eiweiss steifschlagen, portionsweise mit dem Mehl vorsichtig unterziehen. Form mit der Masse sofort füllen und ca. 20 Minuten im auf 180 Grad vorgewärmten Ofen backen (zweitunterste Rille). Aus der Form nehmen und abkühlen lassen. 2. CRÈME: Apfelsaft mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker aufkochen, die Apfelschnitten darin weich kochen, anschliessend pürieren. Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Mischung weisslich wird, Mascarpone und Apfelpüree zugeben. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unterziehen. 3. TIRAMISU: Biskuit mit dem Calvados beträufeln, in 8 Stücke schneiden und eine Schüssel damit auskleiden. Mit der Crème füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren, mit Apfelschnitten und Mandeln garnieren.
