Spaghetti mit Hummer und Artischocken-Kräutersauce
Lobster / Artischockensauce
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Barilla
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 545
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-05-11
Fleischlos:
Ja
350 g Spaghetti «Barilla» 600 g Hummer (Lobster) 200 g trockener perlender Weisswein 200 g frische Tomaten 80 g Brandy 60 g Olivenöl, kaltgepresst 30 g Petersilie 3 Artischocken 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte 1 Estragonzweig 1 Basilikumbündel ½ rote Paprikaschote Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Artischocken putzen und der Länge nach in Schnitze schneiden. In einer Kasserolle mit etwas Öl und 1 zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser hinzufügen und garen lassen. 2. Die lebenden Hummer in kochendes Salzwasser tauchen und ca. 8 Minuten kochen. Unter fliessendem Wasser abkühlen. Das Fleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. 3. 1 Knoblauchzehe und 1 Schalotte fein hacken und in einer Kasserolle in etwas Öl andünsten. Die Hummerreste zugeben. Mit Brandy ablöschen und sofort danach den Weisswein hinzufügen. 1 Estragonzweig, Basilikumblätter, ½ rote Paprikaschote und die in grössere Stücke geschnittene Tomate sowie ½ l Wasser zugeben. Den Deckel auflegen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Alles passieren und soviel wie möglich von der Sauce auffangen. 4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» garen, abgiessen und kurz in der Hummersauce schwenken. Hummerstücke und Artischocken mit der Pasta vermischen, mit gehackter Petersilie und gehacktem Basilikum garnieren und servieren.
HINWEIS: Pürieren Sie die Sauce, damit sie schön crèmig wird. Sie soll recht dick sein. Falls sie zu flüssig gerät, kann sie bei starker Hitze eingekocht werden.
WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem aromatischen Gericht mit leicht bitteren Geschmacksnuancen empfehlen wir einen ausgereiften, intensiv duftenden Weisswein mit ausgeglichener Säure und nachhaltigem Bukett wie den Pinot Greco Collio 1999 oder den Terre di Franciacorta Bianco 1999.
