5½ dl Milch 100 g Mandeln, geschält, gemahlen 6 Tropfen Mandelessenz 4 EL Zucker 5 Scheibe Gelatine 2 dl Rahm
1. Milch und gemahlene Mandeln aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb giessen, dabei die Mandeln sehr gut auspressen (sollte 5 dl Mandelmilch für 5½ dl Milch geben). 2. Mandelmilch in die Pfanne zurückgeben, Mandelessenz und Zucker zugeben, aufkochen, vom Feuer nehmen. 3. Gelatine - vorher kurz in kaltem Wasser eingelegt und abgetropft - unter Rühren zugeben, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Masse nur am Rand leicht fest ist, dann glattrühren. 4. Rahm steifschlagen, dann sorgfältig unter die Masse mischen und in eine kalt ausgespülte Form füllen. Während 3 - 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 5. Vor dem Stürzen den Rand lösen, die Form kurz in heisses Wasser tauchen. Nach Belieben mit Erdbeersauce oder einer anderen Fruchtsauce servieren.
HINWEIS: Kleine Portionenpuddings sehen nicht nur besonders hübsch aus, die 'Einsturzgefahr' - wie sie bei hohen Formen besteht - fällt weg. Am hübschesten sieht es aus in Formen, die mit einer mittigen Aussparung versehen sind: nach dem Stürzen wird die Aussparung mit der Sauce gefüllt. Der Pudding kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mandelmilch kann man auch aus Milch und Mandelpüree machen (z.B. 3 EL Mandelpüree auf 5 dl Milch): die Menge Mandelessenz ist dann um etwa 1/3 zu reduzieren.
