TUILES 175 g Parmesan, frisch gerieben 4 TL Maismehl (Reformhaus, ersatzweise Weissmehl) ------------------------------ VINAIGRETTE 4 EL Olivenöl 2 EL Apfelessig ½ kleine Knoblauchzehe, gepresst ½ TL Honig Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 2 Bund Radieschen. in feine Scheiben geschnitten 4 Handvoll Blattsalate und Salatkräuter nach Belieben (z.B. Cicorino rosso, Cicorino verde, Frisée, Löwenzahn, Portulak, Ruccola usw.), zugedeckt kühl gestellt
VORBEREITUNG 1. TUILES: Käse und Mehl mischen und in 4 Portionen teilen. Den Boden einer Pfanne mit Antihaftversiegelung (ca. 18 cm Ø) gleichmässig mit einer Käse-Mehl-Portion bestreuen und bei mittlerer Hitze schmelzen bis die Unterseite der Masse goldgelb ist (ca. 3 Minuten). Vorsichtig aus der Pfanne heben, mit der gebräunten Seite nach oben über ein Wallholz legen und auskühlen lassen. Die restlichen Tuiles ebenso zubereiten.
ZUBEREITUNG 2. VINAIGRETTE: Zutaten bis und mit Honig verrühren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 3. Tuiles in Tellermitte legen. Salate darin anrichten und einige Blätter als Garnitur dazusetzen. Alles mit Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
HINWEIS: Für die Tuiles ausschliesslich frisch geriebenen Parmesan verwenden, weil geriebener Parmesan aus dem Beutel nicht die gleichen Schmelzeigenschaften hat!
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Südtirol: Südtirol Eisacktaler Veltliner DOC Kuen Hof 1999, Peter Plieger, Brixen. Dieser an den Steilhängen des Eisacktales auf einer Höhe von 600 Metern wachsende Grüne Veltliner vermählt sich mit seinen Zitrus- und Grapefruitaromen, der feinen Hefenote und der markanten Säure wunderschön mit dem zartbitteren Salat und den knusprigen Tuiles.
