SÜPPCHEN 2 Schalotten, fein gehackt Butter zum Andünsten 750 g ausgehülste Erbsen (ca. 2 kg mit den Hülsen) 3½ dl Gemüsebouillon 1,8 dl Halbrahm (1 Becher) Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Zitronensaft ------------------------------ PFEFFERMINZÖL 4 EL Olivenöl 1 EL fein gehackte Pfefferminze
ZUBEREITUNG 1. SÜPPCHEN: Schalotten in der Butter andünsten. Die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Bouillon und Rahm zugeben und die Erbsen bei mittlerer Hitze weich garen (5 - 10 Minuten). 4 EL der Erbsen zugedeckt für die Garnitur beiseite stellen. Die übrigen im Mixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. 2. PFEFFERMINZÖL: Die Zutaten miteinander mischen.
ANRICHTEN Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die für die Garnitur beiseite gestellten Erbsen auf die Oberfläche setzen und alles mit Pfefferminzöl beträufeln.
BEILAGE: Schnittlauch-Buttermilchbrötchen
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Südtirol: Sauvignon dell‘Alto Adige DOC Voglar 1999, Peter Dipoli, Egna. Der elegante, auf einer Höhe von 500 Meter über Kurtatsch im Unterland gedeihende Sauvignon passt mit seinen intensiven Aromen von Holunderblüten und Brennesseln sowie der rassigen, saftigen Säure sehr gut zum sämigen, leicht süsslichen Erbsensüppchen.
