300 g Weissmehl 3 Eier von 60 g, verquirlt wenig Salz 30 g Butter 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Mehl in eine Schüssel gehen und eine Mulde hineindrücken. Eier und Salz hineingeben, mischen, zu einem elastischen Teig kneten und in Frischhaltefolie eingeschlagen. 1 Stunde kühl stellen. 2. Teig in 10 Portionen teilen und flach drücken. Walzwerk der Nudelmaschine auf Maximalabstand stellen. Teigportionen walzen, falten, wenn nötig bemehlen und wieder walzen. Vorgang mehrmals wiederholen. Dann den Walzenabstand nach jedem Durchgang verringern, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Blätter durch die breit gerillten Walzen des Schneidaufsatzes drehen, leicht bemehlen und in lockeren Haufen auf Küchentüchern beiseite stellen. 3. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Fettuccine sprudelnd «al dente» kochen (1 - 2 Minuten). 4. Butter in einer vorgewärmten Schüssel schmelzen und mit 2 - 3 EL Kochwasser mischen. Fettuccine aus dem Wasser heben und unabgetropft mit der Hälfte des Käses in der Butter wenden. Restlichen Käse und wenn nötig weiteres Kochwasser zugeben. Nochmals wenden und sofort servieren. 5. Geriebenen Parmesan und Pfeffer aus der Mühle separat dazu reichen.
