TERRINE 2 Tomaten, enthäutet, entkernt, geviertelt 3 EL Aceto balsamico 5 Blatt Basilikum 2 gelbe Paprika, halbiert, entkernt, enthäutet 2 rote Paprika 1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl ------------------------------ PESTO 1 EL Pinienkerne 2 EL Parmesan, frisch gerieben 2 Knoblauchzehen 20 Basilikumblätter 1 dl Olivenöl
1. Das Öl in einer grossen Eisenpfanne erhitzen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit den Kräutern in das heisse Öl geben. Nacheinander alle Gemüse bis auf die Tomaten einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 3 Minuten alle Gemüse wenden. Sie sollten eine leicht bräunliche Farbe bekommen. Den Basilikum fein hacken und mit Balsamicoessig zu den Gemüsen geben. Auskühlen lassen. 2. Alle Zutaten für den Pesto in einen Mixer geben und fein pürieren. 3. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Auberginenscheiben quer leicht überlappend in die Terrinenform legen. Zum Füllen der Terrine alle Gemüse schichtweise nacheinander inklusive des Pesto und Tomaten übereinander einschichten. 4. Die überhängenden Auberginenscheiben über das Gemüse legen und mit Frischhaltefolie überdecken. Die Terrine beschweren und für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank geben.
BEILAGE: Ausgezeichnet passt dazu ein ofenfrisches Baguette
