1¼ kg Poulet, frisch, mit Leber -------------------------- MARINADE 1 grosse Zwiebel in Ringe geschnitten 2 Möhren, gescheibelt 1 Orange, Schale gehackt 1 Spur Thymian 1 Lorbeerblatt 1 TL Zucker 10 Pfefferkörner, fein zerdrückt ⅖ l Rotwein -------------------------- ZUBEREITUNG 1 EL Mehl 3 EL Öl 2 EL Tomatenpüree 2 TL Salz 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Pouletleber 1 TL Butter Orangenscheiben zum Garnieren
1. Das Poulet in Stücke schneiden evtl. häuten und in eine tiefe Schüssel legen. Alle Zutaten für die Marinade darüber verteilen, so viel Wein dazugiessen, bis die Pouletstücke damit bedeckt sind. Zugedeckt im Kühlschrank einen Tag stehenlassen. 2. Dann die Marinade abgiessen, aufkochen, absieben. Pouletstücke mit Küchenpapier trockenen, leicht mit Mehl bestäuben und im heissen Öl ringsum anbraten, herausnehmen. 3. Das Tomatenpüree in der Pfanne leicht andämpfen, Marinade dazugiessen, würzen und die Knoblauchzehen sowie die Pouletstücke wieder beifügen. Alles ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Leber in wenig Butter anbraten, durch ein Sieb streichen und der Sauce am Schluss beifügen, diese nicht mehr kochen lassen. Das Gericht nach Belieben mit Orangenscheiben garnieren.
