400 g Beinwurst oder in Stäbchen geschnittene Rohwurst (z.B. Salsiz oder Engadiner Hauswurst) 600 g Siedfleisch (Federstück), in grosse Stücke geschnitten 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 2 - 3 Zwiebeln, gehackt 1 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1½ kg Weisskabis oder anderes Gemüse 6 - 7 dl Bouillon oder halb Bouillon, halb Rotwein
1. Zwiebeln in Schmortopf in Speisefettcrème anziehen, Kartoffelscheiben darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beinwurst oder Rohwürste sowie mit Salz und Pfeffer gewürztes Fleisch darauf legen. 2. Blätter vom Kabis lösen (grosse Blätter teilen) und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Über Wurst und Fleisch schichten. 3. Mit Bouillon/Wein auffüllen. Zugedeckt bei kleiner Hitze gut 1½ Stunden köcheln lassen.
INFO: Kein Wunder, dass sich Heidi in Frankfurt nicht wohl fühlte. Ihr fehlten nicht nur der Geissenpeter, der Alpöhi und das Maienfeld, sondern auch der echte Bündner Fleischtopf - oder Verzada Cassola, wie diese Spezialität von eingeweihten Gourmets genannt wird.
