ca. 750 g Schweinsbraten (z. B. von der Schulter) Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Koriander 2 - 3 Knoblauchzehen 2 Rüebli (ca. 150 g) 3 Frühlingszwiebeln (ca. 200 g) 1 gelbe Peperoni (ca. 120 g) 1 Peperoncino 500 g Tomaten oder 1 Dose Pelati, netto 400 g 1 EL Bratfett (ca. 20 g) 1 dl Rotwein ca. 1 dl Wasser 1 Bouillonwürfel 1 Dose Maiskörner (sweet corn), abgetropft 285 g 1 kleine Dose rote Indianerbohnen, abgetropft 140 g
1. Den Braten rundum würzen. 2. Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden. Rüebli schälen, nicht zu fein würfeln. Frühlingszwiebeln rüsten, das Grüne in Ringe, die Zwiebeln in Streifen schneiden. Peperoni und Peperoncino halbieren, entkernen, dann in Streifen schneiden. Frische Tomaten nach Belieben schälen (dazu werden sie über Kreuz eingeschnitten, kurz in kochendes Wasser getaucht und danach geschält). Tomaten würfeln. 3. Im Brattopf das Fett erhitzen, dann den Braten darin auf allen Seiten kräftig anbraten, Fleisch herausnehmen. 4. Im Bratfond den Knoblauch, die Rüebli, die Frühlingszwiebeln, Peperoni- und Peperoncino-Streifen kurz andämpfen, dann die Tomatenwürfel oder Pelati, den Wein, das Wasser und den Bouillonwürfel beigeben und den Braten zurück in die Sauce legen. Das Gericht zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen, dabei den Braten 1 - 2 Mal wenden. Den Mais gut abtropfen lassen, die Bohnen in ein Sieb geben und kalt abspülen, dann beides zum Braten geben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. 5. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren 5 Minuten stehen lassen. Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen, abschmecken. Braten tranchieren, in die Sauce legen oder diese separat dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Das Napa Valley in Kalifornien ist ein Mekka für Weinliebhaber. Von hier kommt auch dieser Zinfandel Round Hill 1998, ein eleganter, fruchtiger Rotwein, der in Eichenfässern gelagert wird. Er passt gut zur italienischen Küche und zu gegrilltem Schweine- und Lammfleisch.
