1 gelbe Peperoni 1 EL Olivenöl (1) 2 Fleischtomaten 1 EL Kapern 1 Bund Kerbel 3 EL weisser Balsamico- oder Weissweinessig 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl (2) 1 kleiner Kopfsalat 8 Fischfilets Saft von 1 Zitrone 2 EL Öl (3)
1. Die Peperoni rüsten. Zuerst in Streifen, dann in Würfelchen (Brunoise) schneiden. Im heissen Olivenöl (1) während 2 - 3 Minuten scharf anbraten, bis die Würfelchen etwas Farbe angenommen haben. Beiseite stellen. 2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln. 3. Die Kapern kurz kalt spülen und gut abtropfen lassen. Mit dem Kerbel fein hacken. 4. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl (2) zu einer sämigen Sauce rühren. Peperoni, Tomaten, Kapern und Kerbel untermischen. 5. Die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und gut abtropfen lassen. 6. Die Fischfilets mit den Fingerspitzen nach Gräten abtasten und diese wenn nötig entfernen. Grosse Filets in ca. 5 cm breite Streifen schneiden, kleine Filets halbieren. Mit Zitronensaft und Öl (3) beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 7. Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Fischfilets darin ohne weitere Fettzugabe auf jeder Seite je nach Dicke 1½ - 2 Minuten braten. Leicht abkühlen lassen. 8. Die Salatblätter auf Tellern verteilen, mit den lauwarmen Fischfilets belegen und alles grosszügig mit Gemüsevinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
INFO: Die neue Schärenküche erinnert in der Zubereitung seiner Gerichte stark an die Mittelmeerküche. Deshalb verwundert die Verbindung von Fisch, Tomaten, Peperoni, Kapern, Balsamicoessig und Olivenöl keineswegs - und schmeckt garantiert!
