150 g Pfifferlinge oder Steinpilze 1 EL Butter ½ dl Noilly Prat 1 Bund Kerbel 300 g Broccoli 2 dl Gemüsebouillon 2 Eier 1 dl Doppelrahm einige Tropfen Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer ------------------------------ AUSSERDEM Alufolie
1. Pfifferlinge rüsten und die Sandrückstände in den Lamellen mit einem Pinsel entfernen oder die Pilze kurz kalt spülen, dann vierteln. 2. Die Butter erhitzen. Die Pilze darin auf mittlerem Feuer während 5 Minuten dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und so lange weiterdünsten, bis die Garflüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Pilze mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Kerbel fein hacken und untermischen, Abkühlen lassen. 3. Den Broccoli rüsten und in Röschen teilen. Die Stiele wenn nötig schälen und in Stücke schneiden. Den Broccoli in der Bouillon zugedeckt während 5 - 8 Minuten weich kochen. Abschütten und das Gemüse gründlich mit kaltem Wasser abschrecken. 4. Eier und Rahm verquirlen. Den Broccoli beifügen und mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren. Die Masse mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 5. Eine beschichtete Cakeform grosszügig ausbuttern. Die Hälfte der Broccolimasse einfüllen, die Pilze darauf verteilen und mit der restlichen Masse decken. Die Form mit Alufolie verschliessen. 6. Die Terrine in eine grosse feuerfeste Form stellen und mit so viel kochend heissem Wasser umgiessen, dass sie gut zur Hälfte im Wasserbad steht. Die Terrine sofort im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 30 Minuten stocken lassen. Die Garprobe machen: Bleibt ein Holzstäbchen beim Hineinstechen sauber, ist die Terrine genügend gegart. In der Form erkalten lassen. 7. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Tranchen aufschneiden.
