8 Scheiben Parisettebrot 4 Tomaten 2 Oreganozweige 2 Schalotten 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Eier 150 g Bündner Fleisch 1 Mozzarella (ca. 150 g)
1. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während 3 - 5 Minuten hellbraun toasten. 2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Den Oregano fein hacken. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. 3. Schalotten und Oregano im Olivenöl hellgelb dünsten. Dann die Tomaten beifügen und auf grossem Feuer 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Eier verquirlen, zu den Tomaten geben und mit einer Gabel verrühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Das Tomaten-Rührei bergartig auf die Toastbrotscheiben verteilen. 5. Das Trockenfleisch in Streifchen, den Mozzarella in 8 feine Scheiben schneiden. Jeden Toast mit 1 Käsescheibe belegen und mit Trockenfleisch bestreuen. Die Toasts im 200 Grad heissen Ofen 5 - 8 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.
