250 g Ricotta 75 g Puderzucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 Blatt Gelatine 1½ dl Rahm 500 g Erdbeeren 2 kleine Minzezweige 1 Msp. Zitronenpfeffer (1) 2 EL Puderzucker etwas Zitronenpfeffer zum Bestreuen (2)
1. Den Ricotta mit dem Puderzucker und der Zitronenschale rasch verrühren; die Masse darf nicht zu lange gerührt werden, da sonst der Ricotta zu weich wird. 2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in ein Pfännchen geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Vom Feuer ziehen, einige Löffel Ricottacrème dazurühren und diese Mischung unter die restliche Masse rühren. 3. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Ricottacrème ziehen. Diese in kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen. 4. Die Erdbeeren waschen, rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Minze fein hacken. Mit dem Zitronenpfeffer (1) und dem Puderzucker mischen und über die Erdbeeren streuen. Diese zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. 5. Zum Servieren die Frischkäseflans mit einem spitzen Messer dem Rand entlang lösen und auf Teller stürzen. Mit den Erdbeeren umlegen und die Flans mit wenig Zitronenpfeffer (2) bestreuen.
