1 kg Erdbeeren (1) 750 g Zucker (1) 1 Orange, abgeriebene Schale 1 Zitrone, abgeriebene Schale 250 g Zucker (2) 1 Orange, Saft davon 2 Zitronen, Saft davon 300 g kleine Erdbeeren (2)
VORBEREITUNG 1. Die Erdbeeren (1) waschen, rüsten und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker (1) sowie der Orangen- und Zitronenschale mischen. Alles während 3 - 4 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dann mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren.
ZUBEREITUNG 2. Den Zucker (2) in eine grosse Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und kurz kochen lassen. Dann das Erdbeerpüree und den Zitronensaft beifügen. Die Konfitüre unter Rühren aufkochen, dann unter häufigem Rühren auf mittlerem Feuer lebhaft kochen lassen. Nach 15 Minuten erstmals die Gelierprobe machen. 3. Inzwischen die Erdbeeren (2) waschen und je nach Grösse evtl. halbieren. Beifügen, sobald die Konfitüre bei der Gelierprobe fest wird und sich mit einer Haut überzieht, die sich mit den Fingerspitzen zusammenschieben lässt. Die Konfitüre nochmals 4 - 5 Minuten kochen lassen. 4. Die Erdbeer-Caramel-Konfitüre in heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort verschliessen.
