SALAT 250 g weisse Trockenbohnen (z.B. Cannellini) 700 g grüne Stangenbohnen, geputzt 4 Maiskolben, Körner weggeschnitten 2 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten ------------------------------ VINAIGRETTE 10 EL Olivenöl 5 EL Rotweinessig 1 EL Akazienhonig (ersatzweise anderer flüssiger Honig) 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Majoranblättchen Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELSPIESSE 40 kleine Kartoffeln (ca. 1,2 kg) 3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt je ½ EL Majoran und Thymian, fein gehackt Olivenöl zum Bestreichen Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Majoranzweige
VORBEREITUNG 1. SALAT: Die Trockenbohnen in reichlich Wasser im Kühlschrank über Nacht quellen lassen.
ZUBEREITUNG 2. SALAT: Die Trockenbohnen in reichlich Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze weich köcheln (ca. 45 Minuten). Kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Stangenbohnen und Maiskörner in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Durch ein Sieb giessen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Bis zum Servieren kühl stellen. 3. VINAIGRETTE: Die Zutaten bis und mit Majoran mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren zu den Bohnen, dem Mais und den Zwiebeln geben, vorsichtig mischen und mit den Majoranzweigen garnieren. 4. KARTOFFELSPIESSE: Die Kartoffeln in Salzwasser knapp weich garen und auskühlen lassen. Petersilie, Majoran und Thymian mischen. Kartoffeln vorsichtig längs halbieren, die Schnittfläche mit Kräutern bestreuen und die Hälften wieder zusammensetzen. Auf Holzspiesse stecken und mit Olivenöl bestreichen. Bis zum Gebrauch zugedeckt kühl stellen. 5. Die Spiesse über mittlerer Holzkohlenglut oder in der Grillpfanne rundum ca. 6 Minuten grillieren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Kanton Aargau: Rätschelon Selection 1999, Baumgartner Weinbau, Tegerfelden. Die fruchtbetonte Cuvée aus sechzig Prozent Pinot Noir und vierzig Prozent Garanoir passt mit der schönen Säure und dem herben Abgang sehr gut zum knackigen Bohnensalat mit Maiskörnern und Zwiebelnstreifen, aber auch zu den Kartoffelspiessen.
