FLEISCH 1 Schweinsfilet, gross 6 Zwetschgen gedörrt (ohne Stein) 100 g Champignons 1 dl Rotwein 1 dl Bouillon 1½ dl klare Sauce 1 dl Rahm 1 EL Olivenöl 10 g Butter Rosmarin Salz, Pfeffer aus der Mühle Senf Pesto ------------------------------ AUSSERDEM Metzgerschnur
VORBEREITUNG 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Filet der Länge nach tief einschneiden. Zwetschgen halbieren und nebeneinander ins Filet legen. Filet mit Metzgerschnur zusammenbinden. 3. Rahm steif schlagen, Champignons in Scheiben schneiden. Dill zupfen. Rüebli und Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. 4. Rüebli blanchieren. 5. Knoblauchzehe durchpressen, mit Butter mischen und die Gratinform damit ausstreichen.
ZUBEREITUNG 6. Das Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Senf und Pesto gut einreiben. 7. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und das Filet auf allen Seiten bei guter aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Filet herausnehmen und im Ofen bei 180 Grad 25 Minuten fertig garen. 8. Bratfett abgiessen und Bratfond mit Rotwein ablöschen und einkochen. Die klare Sauce beigeben und reduzieren. 9. In der Zwischenzeit die Champignons in Butter andämpfen. Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Champignons beigeben.
ANRICHTEN 10. Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten, mit der Sauce nappieren.
