1 Schalotte, fein gehackt 3 EL Butter 2 EL Mehl 5 dl kalter Kalbsfond oder Bouillon 2 dl Rahm 150 g Unterwaldner Bratchäs ohne Rinde, geraffelt wenig Weisswein Salz und Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotten in der Butter dünsten, Mehl beigeben und andünsten. Kalter Fond angiessen und unter rühren wenige Minuten köcheln lassen. 2. Rahm beigeben, aufkochen und dann den Käse in der Suppe schmelzen. Mit Weisswein, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mit einem Schuss Balsamico Essig verfeinern.
