Poulet / Stubenküken / Coquelets / Mistkratzerli mit Ananas
Herkunft:
USA
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Huhn
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 501
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-06-17
Fleischlos:
Nein
4 frische Coquelets (Mistkratzerli, Stubenküken), à je ca. 400 g, küchenfertig, halbiert ------------------------------ MARINADE 1 dl Ananassaft 2 EL Öl ½ TL Paprika, edelsüss Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ½ Ananas mit dem Grün der Krone, in 6 Schnitzen 1 EL Öl 1 TL Salz
1. MARINADE: Alle Zutaten verrühren. Coquelets mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Die restliche Marinade beiseite stellen. 2. Die ANANASSCHNITZE mit dem Öl bestreichen. Coquelets trockentupfen, salzen. 3. GRILLIEREN: Die Coquelets mit der Hautseite auf den Rost legen. Zugedeckt 25 - 30 Minuten bei mittelstarker Glut grillieren, bis der austretende Fleischsaft klar ist. Dabei von Zeit zu Zeit wenden und mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen. Ananas während den letzten ca. 10 Minuten mitgrillieren.
BEILAGE: Mit Ananassauce servieren.
VARIANTE: Statt der Coquelets 8 Pouletschenkel (à je ca. 200 g) verwenden. Grillierzeit: ca. 20 Minuten.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Stubenküken oder Mistkratzerli, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Mistkratzerli wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
