SAUCE 1 TL Meerrettichsenf 1 EL Aceto balsamico bianco 3 EL Oliven- oder anderes Öl 1 EL Korianderblättchen, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 2 Nektarinen, in Schnitzen ------------------------------- SUD 2 dl kräftiger Fertig-Fischfond oder kräftige Gemüsebouillon 1 dl Weisswein 1 Schalotte, fein gehackt 4 Korianderzweiglein ¼ TL Salz 600 g Eglifilets (Flussbarsch), evtl. schräg halbiert
1. SAUCE: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Alle Zutaten bis und mit Öl gut verrühren, Koriander beigeben, die Sauce würzen. Nektarinenschnitze in eine beschichtete Bratpfanne geben, nur heiss werden lassen, warm stellen. 2. FISCH: Den Fischfond mit Wein, Schalotte und Koriander in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Auf ca. ½ einkochen, den Koriander entfernen, Hitze reduzieren. Den Fisch portionenweise beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen. 2 EL Fischsud unter die Sauce rühren.
ANRICHTEN 3. Fisch und Nektarinen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber träufeln.
VARIANTE: Statt Egli- Felchenfilets ohne Haut verwenden (allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen), schräg in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
