STRUDELTEIG 300 g Mehl 3 EL Öl 3 Eier Salz Mehl zum Bearbeiten 1 EL Schlagsahne ------------------------------ FÜLLUNG 200 g Geflügelleber (vom Metzger 2x durch den Fleischwolf drehen lassen) 150 g Schweinehack 300 g Äpfel 6 Majoranzweige 2 EL Olivenöl 2 EL roter Portwein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRÄUTERVINAIGRETTE 120 g Schalotten 1 Bund Kerbel 1 Bund Schnittlauch 1 Bund krause Petersilie ½ Bund Majoran 2 EL Aceto balsamico bianco 1½ dl Olivenöl
VORBEREITUNG 1. Das Mehl mit 2 EL Öl, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1¼ dl lauwarmem Wasser schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig 4 - 5 Minuten mit bemehlten Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, mit dem restlichen Öl einstreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhenlassen.
ZUBEREITUNG 2. FÜLLUNG: Geflügelleber und Schweinehack in einer Schüssel gut mischen. Die ungeschälten Äpfel auf einer Haushaltsreibe bis zum Kerngehäuse fein raspeln, dann in einem Sieb gut ausdrücken. Die Majoranblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Geflügelleber, Schweinehack und geraspelte Äpfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Den Portwein unterrühren und 1 Minute einkochen lassen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Blech geben und abkühlen lassen. 4. VINAIGRETTE: Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Kerbelblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilien- und Majoranblätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Kräuter mit Aceto balsamico und Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren und abgedeckt kalt stellen. 5. TASCHEN: Ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Strudelteig auf das Tuch legen und vorsichtig so dünn wie möglich ausrollen. Dann den Teig mit den Händen überm Handrücken zu einem Quadrat von 50x50 cm ausziehen. Den Teig zuerst in 8 Streifen von 6 cm Breite schneiden, dann die Streifen in jeweils 6 gleich grosse Stücke schneiden, so dass 48 Teigstücke entstehen. 6. Die restlichen Eier trennen und den Teig dünn mit Eiweiss bepinseln. Auf jedes Teigstück 1 TL der Füllung geben, den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken. Das Eigelb mit der Sahne gut verquirlen und die Strudeltaschen damit leicht bepinseln. 7. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 5 - 6 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten goldbraun backen. Auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette servieren.
