4 Zitronen 2 kg Aprikosen 500 g Gelierzucker (3:1) ½ TL Zitronensäure 1 EL getrocknete Lavendelblüten (Teeladen)
1. Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellen. Aprikosen lauwarm waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Steine entfernen. Früchte mit Zitronensaft und 7 dl Wasser in einen grossen Topf geben. Aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten kochen. 2. Einen Durchschlag auf einen Topf setzen und mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Die gekochten Aprikosen hineingiessen. Das Mulltuch zusammenbinden und an einem Kochlöffel über dem Topf aufhängen. 6 Stunden abtropfen lassen (ergibt 1½ l Saft). Aprikosensaft mit Gelierzucker und Zitronensäure verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei mehrmals abschäumen. Die Lavendelblüten unter das Gelée rühren. (Das Gelée schmeckt noch intensiver, wenn Sie 1 - 2 Steine aufknacken und die Kerne im Saft mitkochen.) 3. Das heisse Gelée in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei die Lavendelblüten mit einem Löffel gleichmässig verteilen. Die Gläser verschliessen und auf den Kopf stellen. Nach 30 Minuten wieder umdrehen.
