500 g Staudensellerie, mit Grün 250 g Kartoffeln (mehligkochend) 100 g Schalotten 1 Limette 3 EL Olivenöl 1 dl trockener Weisswein 1 l Gemüsefond 2 ½ dl Schlagsahne Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 40 g Bündnerfleisch
1. Stangensellerie putzen, waschen, trockentupfen und grob würfeln, die Blätter bis zum Servieren in kaltes Wasser legen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln, Schalotten pellen, halbieren und ebenfalls würfeln. Von der Limette die Schale fein abreiben und beiseite stellen, den Saft auspressen. 2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit auf ½ einkochen. 3. Suppenansatz mit dem Gemüsefond und 1 - 2 EL Limettensaft auffüllen, die Suppe 30 Minuten bei schwacher Hitze offen kochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten schwach kochen lassen. 4. Die Suppe mit dem Schneidstab oder in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Limettenschale würzen. Zum Servieren mit feinen Streifen Bündnerfleisch, Sellerieblättchen und restlicher Limettenschale garnieren.
