1 kg neue Kartoffeln etwas Kümmel 20 g Butterschmalz 50 g Schalotten, in Streifen geschnitten 1 EL Knoblauch, gehackt 2 EL Schnittlauch, grob geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Bergkäse ------------------------------ SPECKVINAIGRETTE 150 g Speck, in feine Würfel geschnitten 1 EL Rapsöl 2 EL Schalotten, fein gewürfelt ¾ dl Fleischbrühe 3 - 5 EL weisser Balsamico 4 EL Walnussöl Salz 1 Msp Kümmel, gemahlen
1. Die KARTOFFELN waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. 2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gut anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben, etwas mitbraten lassen. Den Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine feuerfeste Form geben. Den geriebenen Bergkäse gleichmässig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken. 3. Die Kartoffeln mit der Speckvinaigrette servieren. 4. SPECKVINAIGRETTE: Die Speckwürfel in einer heissen Pfanne mit Rapsöl nicht zu scharf anbraten. Schalottenwürfel beigeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben und nun leicht einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
