1. Milch und Crème double in einen breiten Topf oder Pfanne geben, gut vermischen und langsam auf ca. 82 Grad erhitzen. Diese Temperatur für ca. 6 Stunden halten. 2. Wenn sich an der Oberfläche eine dicke, crèmige, gelbe Schicht abgesetzt hat, die Hitze abstellen und die Sahne langsam abkühlen lassen. 3. Dann die Schicht abschöpfen und mit süssen Brötchen (Scones), Obst oder Obstkuchen servieren.
VARIANTE: Clotted cream kann durch Greyerzer Doppelrahm (Crème double de la Gruyère) ersetzt werden.
INFO: Clotted Cream (auch Streichrahm) ist eine Art dicker Rahm, der aus roher (unhomogenisierter und unpasteurisierter) Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird dazu in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („clots“). Der Geschmack von Clotted Cream ist dem von Mascarpone ähnlich. Clotted cream ist eine Spezialität der für ihre Milchwirtschaft bekannten englischen Grafschaften Devon und Cornwall. Sie wird im Rahmen von cream tea zum Tee mit Scones und Marmelade, vornehmlich Erdbeerkonfitüre, gegessen. Sie hat einen Fettgehalt von mind. 55%, was 94% Fett in der Trockenmasse entspricht. „Cornish Clotted Cream“ ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Rahm, der nach traditionellem Rezept in Cornwall hergestellt wird.
