1 l Apfelsaft (Apfelstücke mit Schale und Kernhaus kochen und abseihen) 1 kg Zucker 2 Zitronen, Saft davon 50 g Basilikumblätter, klein gezupft 2 EL Rum
1. Saft mit Zucker und Zitronensaft vermengen und bis zur Gelierprobe kochen. 2. Basilikumblätter dazugeben. Nochmals 2 Minuten kochen. Gelierprobe machen! 3. In heiss ausgespülte Gläser füllen. Mit Rum die Gläserdeckel ausspülen. Die Gläser sofort damit verschliessen. 4. Auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
GELIERPROBE: 1 kleinen Teller ins Kühlfach stellen. Man gibt einen Tropfen des Einkochgutes auf einen solchen kalten Teller und hält ihn schräg. Bleibt der Tropfen fest, so kann die Konfitüre abgeschäumt und sofort eingefüllt werden. Das Abschäumen geschieht am besten mit einem grossen Löffel. Konfitürenschaum kann als Joghurtzusatz oder als bald zu konsumierender Brotaufstrich verwendet werden.
