1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------ 4 Eier 6 frische Eigelb 2 frische Eiweiss Salz 250 g TL Zucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke ½ TL Backpulver 2 EL Kakao 8 Blatt weisse Gelatine 3 dl Sekt 1 Zitrone, abgeriebene Schale 400 g Schlagsahne 3 Blatt rote Gelatine 325 g Erdbeeren Backpapier
1. Springform am Boden mit Backpapier auslegen. 4 Eier trennen. 4 Eiweiss steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 125g Zucker einrieseln lassen. 4 Eigelb einzeln darunter schlagen. 7O g Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf eine Hälfte Biskuit 3O g Mehl sieben und unterheben. In einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle (ca. 13 mm Ø) füllen. Kakao auf übrigen Biskuit sieben, unterheben. In einen 2. Spritzbeutel mit gleich grosser Lochtülle füllen. 2. Hellen und dunklen Biskuit abwechselnd als Ringe in die Form Spritzen (bei zu viel Biskuit evtl. eine 2. dünne Schicht aufspritzen). Im heissen Backofen bei 200 Grad 200 (Umluft: 175 Grad) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3. Formrand um den Tortenboden schliessen. Weisse Gelatine kalt einweichen. 6 Eigelb, 125 g Zucker und 1½ dl Sekt im heissen Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Crème auflösen. Zitronenschale unterrühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Rest Sekt unterrühren. 2 Eiweiss steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Sektcrème heben. Auf den Boden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. 4. Rote Gelatine kalt einweichen. 200 g Erdbeeren waschen, putzen. Mit 2 EL Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2 EL Püree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Als Spiegel auf die Crème streichen. Ca. 2 Stunden kaltstellen. 5. 125 g Erdbeeren waschen, trockentupfen, evtl. halbieren. 100 g Sahne steif schlagen, dabei 1 TL Zucker einrieseln lassen. Die Torte mit Sahne und Erdbeeren verzieren.
HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück
TIPP: Lässt sich ohne Guss und Früchte prima einfrieren
