150 g gesalzene Butter 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln 2 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 24 - 32 möglichst grosse Champignons
1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann mit einer Kelle so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Schalotten oder Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, ebenso die Petersilie. Zur Butter geben. Knoblauch dazupressen, wenig Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer beifügen und alles gut unter die Butter arbeiten. 2. Die Champignons waschen. Dann die Stiele der Pilze mit einem scharfen Küchenmesserchen herausschneiden; für dieses Gericht werden nur die Pilzhüte verwendet. 3. Champignonshüte mit Kräuterbutter füllen und möglichst waagrecht in eine gut ausgebutterte Gratinform oder in Portionenförmchen legen, so dass die Butter beim Schmelzen nicht auslaufen kann. 4. Die Champignons auf der mittleren Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während 12 - 15 Minuten überbacken. Sehr heiss mit frischem Pariser- oder Weissbrot servieren, welches in die geschmolzene Butter getaucht wird.
