2 Rüebli 1 kleines Stück Knollensellerie 1 kleine Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Petersilienzweige 8 zerdrückte schwarze Pfefferkörner 1 TL Salz 2½ dl Weisswein 600 g Kalbsnuss 2 mittlere Zucchetti 4 feste Tomaten ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte 2 Dillzweige 4 EL Aceto balsamico «Gold Cap» 8 EL Olivenöl «Frantoia» 1 TL Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Rüebli und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Alles mit Petersilienzweigen, Pfefferkörnern, Salz, Weisswein und 2½ dl Wasser aufkochen. 2. Kalbsnuss in den Sud legen und vor dem Siedepunkt während 45 - 50 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch im Sud auskühlen lassen. 3.1 Zucchetti ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und schälen. 2 Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zucchettischeiben auf eine Platte anrichten. 4. Restliche Zucchetti und Tomaten in Streifen schneiden. 5. Kalbfleisch zuerst in feine Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit den Zucchetti und Tomatenstreifen sorgfältig mischen. 6. Für die SAUCE Schalotte schälen und fein hacken. Dillspitzen von den Zweigen zupfen und grob schneiden. Schalotte, Balsamico, Olivenöl, Senf und Dill gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Sauce über die Fleischstreifen verteilen. Alles dekorativ auf den Gemüsescheiben anrichten.
HINWEIS: Noch schneller geht‘s, wenn man das Kalbfleisch beim Metzger fertig gekocht kauft. In diesem Fall genügen 400 g Kalbsnuss.
