250 g Pouletbrüstchen 250 g Schweinsnierstück 250 g Rindshuft oder Lammrückenfilets 250 g kleine Champignons je 1 rote, gelbe und grüne Peperoni 1 Peperoncino (italienische Pfefferschote) 3 Knoblauchzehen 1 kleiner Bund Thymian 6 Salbeiblätter 1 Zweig Rosmarin 1 EL grüne Pfefferkörner 2 EL Cognac, nach Belieben 1½ dl Olivenöl Salz
1. Alle Fleischstücke in grosse Würfel schneiden. 2. Die Stiele der Champignons etwas zurückschneiden, die Pilze jedoch ganz belassen. 3. Die Peperoni halbieren und entkernen. 4. Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Zuerst die Peperoni hineingeben und 3 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben. Dann die Champignons hineingeben und 1 Minute blanchieren. Abschütten und gut abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen die Peperonihälften in gleich grosse Stücke wie das Fleisch schneiden. 5. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, dann in dünne Streifen schneiden und diese fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Den Salbei, den Rosmarin und die Pfefferkörner hacken. Alle diese Zutaten mit dem Cognac und dem Olivenöl mischen. 6. Abwechselnd Peperoni, Fleisch und Champignons auf Spiesse stecken. In eine Platte legen und mit der Marinade von allen Seiten bestreichen. Mindestens 1 Stunde, besser aber länger ziehen lassen. 7. Die Spiesse aus der Marinade nehmen und salzen. Mit genügend Abstand von der Glut während 8 - 10 Minuten grillieren, dabei öfter wenden und mit Marinade bestreichen.
VARIANTE: Anstelle von Champignons kann man auch nicht zu grosse, in Viertel geschnittene Zwiebeln an die Spiesse stecken. Es empfiehlt sich, auch sie kurz zu blanchieren.
