2 Entenbrustfilets 2 Schalotten 25 g Butter 1 TL Pflanzenöl ¼ l Rotwein 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas 3 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle getrockneter Thymian nach Geschmack
1. Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. 2. Die Schalotten schälen und fein würfeln, in Butter und Öl glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren und Crème fraîche dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Thymian abschmecken. 3. In einer schweren Pfanne die Entenbrüste zuerst mit der Fettseite einlegen und ca. 6 Minuten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, die Hitze reduzieren und das Fleisch von der anderen Seite ebenfalls 6 Minuten braten. Kein Fett zugeben, es wird genug austreten. 4. Das Fleisch etwas ruhen lassen, dann in dickere Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
HINWEIS: Bei der angegebenen Bratzeit ist das Entenbrustfilet noch rosa und saftig.
