50 g Senfpulver 5 dl guter Weinessig 2½ dl Wasser 1 - 2 Zimtstängel einige Pfefferkörner 2 - 3 Nelken 500 g Zucker (evtl. Kandiszucker) 1 kg reife Früchte (z.B. Zwetschgen, Pflaumen, Melonen, Kürbisse, Pfirsiche, Birnen und Trauben)
1. Essig, Wasser, Senfpulver, Zimtstängel, Pfefferkörner und Nelken in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer während ca. 15 Minuten leise kochen lassen. 2. Den Sud absieben und abmessen. Mit einer Mischung aus halb Essig/halb Wasser wieder auf 7½ dl auffüllen. In die Pfanne zurückgeben und den Zucker beifügen. So lange kochen lassen, bis der Sud von leicht sirupartiger Konsistenz ist. 3. Die vorbereiteten Früchte - allenfalls nach Sorten getrennt - in den Sud geben. WICHTIG: Die Früchte getrennt nach Sorten im Essigsirup kochen. Dies dauert 5 - 15 Minuten. Der Sud soll dabei nicht sprudeln, sondern sich nur unmittelbar vor dem Siedepunkt befinden. Die Früchte nicht zu weich kochen; Melonen und Kürbisse dürfen zum Beispiel nur gerade glasig werden. Herausheben und in saubere Einmachgläser füllen. 4. Den Essigsirup nochmals aufkochen und siedend heiss über die Früchte verteilen; sie sollen gut bedeckt sein. Die Gläser sofort verschliessen. 5. An einem kühlen Ort vor Verwendung mindestens 5 - 6 Tage ziehen lassen.
VARIANTE: Anstelle von Zimt, Pfeffer und Nelken können auch andere Gewürze zum Aromatisieren des Essigsudes verwendet werden, z.B. Vanillestängel, Ingwer, Zitronenschale, Koriander oder Pfefferschoten.
