250 g Fischfilet (z.B. Lachs, Red Snapper, Kabeljau oder auch Garnelen) 1 - 2 Brötchen ¼ Stange Staudensellerie je 1 rote und gelbe Paprika je 2 grüne und rote Peperoni 1 Chilischote 1 TL Senfpulver 4 Schalotten, fein geschnitten 4 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 Ei 200 g Mayonnaise 100 g Semmelbrösel 1 Bund Koriander ½ Bund Petersilie ½ EL Kumin (gemahlener Kreuzkümmel) 1 TL Koriander, gemahlen ½ dl Balsamico 200 g Crème fraîche 3 Tomaten 2 Limonen 1 reife Avocado Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Für die Fish-Cakes das Fischfilet in feine Würfelchen schneiden. Ebenfalls das Brötchen, den Staudensellerie und eine Schalotte fein schneiden. Vom gelben und roten Paprika je ca. 40 g in feine Würfelchen schneiden. Gemüsewürfelchen mit Schalotten, Brot, dem Ei und 100 g Mayonnaise vermischen und mit Salz, Pfeffer und Senfpulver abschmecken. Dann die Fischwürfelchen untermischen. Nochmals abschmecken und aus der Masse kleine Küchlein formen. Die Küchlein in den Semmelbröseln wenden, in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und dann auf den heissen Rost über der Fettpfanne geben und im Ofen bei 200 Grad ca. 8 - 10 Minuten knusprig braten. 2. Für die Aïoli restlichen Paprika, Chili, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen und je 1 rote und grüne Peperoni entkernen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln, ½ Bund Koriander und Petersilie waschen und grob schneiden. Das geschnittene Gemüse und Knoblauch in einer Pfanne mit heissem Olivenöl anbraten und leicht bräunen lassen. Dann die Kräuter zugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Dann Kumin, gemahlenen Koriander und Balsamico untermischen und leicht kochen lassen. Die Masse mit einem Mixstab fein pürieren und auskühlen lassen. Zum Schluss Crème fraîche und 100 g Mayonnaise untermischen. 3. Neben der Aïoli noch eine Guacamole zu den Fish-Cakes reichen. Dafür die Avocado schälen, den Kern entfernen, fein zerdrücken und mit dem Saft 1 Limone vermischen. 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, je ½ rote und grüne Peperoni, 1 Tomate und etwas Koriander fein schneiden und unter die Avocado mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für die Garnitur die restlichen Tomaten, Schalotte, Peperoni, Knoblauch und Koriander fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Saft 1 Limone vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 5. Die Fish-Cakes anrichten, die Garnitur darüber geben und mit Aïoli und Guacamole servieren.
VARIANTE: Red Snapper lässt sich durch Rotbarsch, Rotbarbe oder Dorade (Goldbrasse) ersetzen.
