1 kg Weizenmehl 42 g Hefe ¾ l lauwarmes Wasser 1 TL Salz 150 g geräucherter, durchwachsener Speck 150 g Zwiebeln Butter oder Margarine (zum Einfetten des Backbleches)
1. Zum Ansetzen des Hefevorteiges das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe fein hineinbröckeln. ¼ I lauwarmes Wasser darübergeben und die Hefe unter Zusatz von etwas Mehl in einem dicklichen Brei verrühren. Mit einem Tuch bedeckt an warmem Ort ca. 20 - 30 Minuten gehen lassen. 2. In der Zwischenzeit Speck in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne ausbraten. Zwiebeln schälen, kleinhacken, zu dem Speck in die Pfanne geben und glasig dünsten. Beides abkühlen lassen. 3. Salz in der restlichen Flüssigkeit auflösen. Nach und nach dem Vorteig zufügen, zuletzt Speck und Zwiebeln unterkneten. Einen Laib formen, auf das gut gefettete Backblech legen und nochmals 15 - 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen vorheizen und das Brot bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen. Damit das Brot nicht austrocknet und gleichmässig gart, eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen.
