700 g Saatzwiebeln 4 EL Olivenöl 20 g Butter 2 - 3 KL Tomatenpüree 1½ - 2½ dl heisses Wasser 1 - 2½ EL Zucker 1 - 2½ EL Rotweinessig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zwiebelchen in eine Pfanne mit siedendem Wasser geben. Nach 1 Minute abschütten und die Schalen und Würzelchen entfernen. 2. Olivenöl und Butter in der Pfanne heiss werden lassen, die gut abgetropften Zwiebelchen darin goldgelb anbräteln. Das mit dem heissen Wasser verdünnte Tomatenpüree dazugeben. Nach und nach Zucker, Essig, Salz und Pfeffer beifügen. Alles abgedeckt für ca. 1 Stunde kochen. Vielleicht etwas zusätzliches Wasser dazugiessen. Die Zwiebelchen sind gar, wenn sie durchstochen werden können und rundum schön dunkelbraun sind. 3. Abkalten lassen und bei Zimmertemperatur servieren.
TIPPS: Kleine Zwiebelchen gibt es nur im Herbst und in der Vorfrühlingszeit im Verkauf. Sie heissen dann Saatzwiebelchen – als «Silberzwiebelchen» werden die weiss-silbrigen Exemplare verkauft. Sie bekommen diese kleinen Zwiebeln also einfacher beim Gärtner als beim Detaillisten. Durch das kurze Blanchieren lässt sich die strohige Zwiebelhaut sehr einfach von der Zwiebel lösen. Ohne dieses Blanchieren wird das Schälen zur Geduldsprobe. Wenn Sie die Cippoline brasato noch raffinierter machen wollen, ersetzen Sie den Zucker durch Rohrzucker oder durch Tannenwipfelhonig.
