900 g Karotten 6 EL Olivenöl 250 g trockener Weisswein 120 g Weissweinessig 2 Thymianzweige 2 Prezzemolozweige 4 Salbeiblätter 2 frische Lorbeerblätter 4 Pfefferminzzweige 2 Knoblauchzehen, zerquetscht Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zucker
1. Die geschälten Karotten in dicke Stängel schneiden. Alle Zutaten in eine Pfanne geben, mit ca. 2½ dl Wasser verlängern und alles aufkochen. Ohne Deckel ca. 30 Minuten garen. 2. Anschliessend die Karotten mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Kochflüssigkeit rasch zu einem dichten, honiggelben Sirup reduzieren. Abschmecken. 3. Den Sirup über die Karotten giessen und das Ganze für 48 Stunden ziehen lassen. Die Kräuter herausnehmen und bei Zimmertemperatur servieren.
TIPPS: Es soll Sie nicht stören, wenn die Karotten nach der Kochzeit zwar mit einer Gabel zu durchstechen, aber noch nicht vollständig weich sind. Sie garen beim Abkühlen perfekt nach, ohne ihre angenehme Struktur zu verlieren.
