100 g Couscous 2½ dl Gemüsebouillon, heiss 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl, extra vergine ½ kleine Gurke 1 Bundzwiebel je 4 grüne und schwarze, entsteinte Oliven, in Scheibchen geschnitten je ¼ Bund glatte Petersilie, Basilikum und Minze, fein gehackt 2 gelbe Peperoni 2 Cherry-Tomaten 50 g Feta, in Würfel geschnitten
1. Den Couscous in eine Chromstahlschüssel geben und mit der kochend heissen Bouillon übergiessen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. 2. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch direkt dazupressen. Mit dem Öl zu einer sämigen Sauce verrühren. Den noch leicht warmen Couscous mit einer Gabel lockern und mit der Sauce mischen. 3. Die Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel vierteln und samt den schönen Röhrchen fein schneiden. Oliven und Kräuter mit den vorbereiteten Zutaten zum Couscous geben. Alles gut mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen 4. Die Peperoni mit einem Sparschäler schälen, halbieren und entkernen. Den Couscous in die Hälften füllen. Mit Cherry-Tomatenvierteln und Fetawürfelchen garnieren.
VARIANTE: Es soll ja - mitten im Sommer - ab und zu auch kühlere Tage geben, wo einen die Lust eher nach einer warmen Mahlzeit verlangen lässt. Lassen Sie also Cherry-Tomaten und Feta weg und belegen statt dessen die mit dem Taboulé gefüllten Peperonihälften mit einer Scheibe Mozzarella und überbacken das Ganze in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während zirka 15 Minuten.
HINWEIS: Passt aufs Party-Buffet oder auf den Balkontisch
INFO: Je mehr der Mensch reist, desto vielfältiger wird sein Speisezettel. Denn was man in fernen Ländern kennen lernte, das möchte man zu Hause auch gerne geniessen. So hat auch der Couscous bei uns viele Liebhaber gefunden. Der helle Couscous aus Hartweizengriess kann als Beilage zu Fleisch, Fisch und so weiter zubereitet werden. Einmal gequollen, kann man ihn auch kalt als Salat anmachen. Bio-Boulgour ist die Couscous-Variante aus ungeschältem, vorgekochtem Hartweizen. Er ist reicher an Nahrungsmittelfasern und an Vitaminen und Mineralstoffen, kann aber wie Couscous verarbeitet und verwendet werden.
