3 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 12 kleine, schön reife Tomaten 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl Salz
1. Den Knoblauch schälen, die Petersilie abspülen. Beides zusammen hacken, beiseite stellen. 2. Die Tomaten quer durchschneiden und die Innenseiten leicht zuckern. 3. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Tomaten mit der Schnittseite nach unten dicht an dicht hineinlegen. Auf mittlerer Flamme anbraten, bis sich eine karamellisierende Schicht gebildet hat und der Saft völlig verdampft ist. Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite braten. Grosszügig salzen, mit der Petersilienmischung bestreuen, abdecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Heiss oder kalt servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Dazu wird ein junger, lebhafter, trockener und aromatischer Rosé von den Côtes de Provençe gereicht
