Gebratene Zanderfilets auf Wirzgemüse mit Grappa und Trauben
Wirsing / Chöhli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Aepli, Beatrice
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-08-13
Fleischlos:
Ja
WIRZGEMÜSE 1 sehr kleiner Wirz (ca. 400 g) 2 Schalotten, fein gehackt 3 EL Schweizer Rapsöl 1 dl Gemüsebouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm 2 EL Grappa Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g kernlose blaue Trauben, halbiert ------------------------------ ZANDERFILETS 600 g Zanderfilets ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft Schweizer Rapsöl zum Braten
1. Die äusseren 4 Wirzblätter entfernen und für die Garnitur beiseite legen. Den Wirz vierteln und den Strunk entfernen. Den Wirz in sehr feine Streifen schneiden und mit den Schalotten im Rapsöl andünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Den Rahm zugiessen, den Wirz knackig garen und mit dem Grappa, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben zugeben und nur warm werden lassen. 2. Aus den Fischfilets allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets mit dem Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen, beidseitig rund 2 Minuten in heissem Rapsöl braten und mit dem Wirzgemüse in je einem Wirzblatt anrichten.
