4 Birnen 5 dl Rotwein 2 dl Wasser 2 Teebeutel Glühweinmischung 600 g Wildschweinsteaks Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Öl 1 Zwiebel 1 Zweig Salbei 2 EL Johannisbeergelee
1. Birnen schälen. 2. Rotwein und Wasser aufkochen, Glühwein-Teebeutel und Birnen zufügen, 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Beutel entfernen. Birnen aus dem Sud heben und warm stellen. Sud beiseite stellen. 3. Steaks würzen, im heissen Öl beidseitig braten. Warm stellen. 4. Zwiebel und Salbeiblätter fein hacken. Zwiebel im Bratfond dünsten. Mit dem Glühweinsud ablöschen. Aufkochen und bei starker Hitze offen kochen lassen, bis ½ der Flüssigkeit verdampft ist. Johannisbeergelee unterrühren. Sauce abschmecken. Birnen halbieren, mit den Steaks und der Sauce auf Teller anrichten. Mit Salbei bestreuen.
